Domowe wędzonki

8 kg mięsa:
boczek – 3 kg
szynka kulka – 1 szt.
szynka wołowa – 2,5 g
polędwiczki wieprzowe – 2 szt.
piersi z kaczki – 3 szt.
peklosól – 230 g
woda – 3 l
czosnek – 2 główki
pieprz czarny – do smaku
liść laurowy – garść
ziele angielskie – garść
do wędzenia piersi z kaczki dodatkowo:
olej, majeranek i granulowany czosnek

Beef Jerky / suszona wołowina
suszona i podwędzana w temp 60 stopni przez 4h
krojona w poprzek włókien w plastry o grubości 0,5cm

baweta wołowa 1 kg
moczona w solance przez 12 h (strzykana)
(solanka: 80g soli peklowej /1 l wody)
marynata:
sos barbecue – 100 ml
ocet jabłkowy – 50 ml
przyprawa barbecue – 50 ml
cola – 100ml
papryka słodka – 150 ml
papryka wędzona – 150 ml
papryka ostra – 100 ml
mielona kolendra – 50 ml
suszony imbir – 50 ml
kmin rzymski – 50 mg
płatki jalapeno – 12 ml
suszony czosnek – 50 ml