W kolejnym odcinku Smaków Polski – kuchnia dworska będziemy gotować w samym środku Lasów Janowskich.
Jaka jest ich historia, czym przyciągają turystów, co warto w nich zobaczyć – o tym opowie nam sam pan marszałek – Jarosław Stawiarski z kolei kucharz Jakub Wolski przyrządzi soczysty comber z jelenia z aromatyzowanymi na maśle zielonymi szparagami.
Comber to kulinarny termin oznaczający najszlachetniejszą część mięsa z jelenia, czyli polędwicę / schab (siodło) z kością lub bez.
Co to dokładnie jest?
- znajduje się w części grzbietowej zwierzęcia, przy kręgosłupie
- jest to bardzo delikatne, chude i miękkie mięso
- używa się go do dań premium: steków, medalionów, pieczenia w całości
Jak się go przyrządza?
- często krótko smażony i dopiekany w piekarniku
- marynowany w ziołach (jałowiec, rozmaryn, tymianek)
- podawany z sosem z czerwonego wina, borówkami, żurawiną itp.
Dodaj komentarz